關(guān)于洗菜，無非就是用水盆裝水洗一下或者用水龍頭沖一下就覺得可以了，其實這簡單的沖洗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以將蔬菜洗凈的，那么蔬菜要怎樣洗才能洗干凈呢？

一、蔬菜那個部位農(nóng)藥殘留多？

專家告訴我們。一般情況下蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留比較多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候丟掉。

為什么農(nóng)藥總積聚在蔬菜這些部位？這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān).以大白菜為例。首先，噴藥時因為重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。

其次，因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。

因為青椒的植株比較矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，而且青椒的蒂部向內(nèi)凹，因而農(nóng)藥會在青椒的蒂部積累。但像其他的豇豆、黃瓜等并不會有這樣的擔(dān)心。因此，我們在吃蔬菜時，*好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

二、常見洗菜的誤區(qū)

1、用淘米水

食用米也有農(nóng)藥、蟲卵殘留的問題，除了有用臟水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農(nóng)藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農(nóng)藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了。

2、用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農(nóng)藥反而進入蔬果中，適得其反。

3、用果蔬清潔劑

市面所售的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑，且成分復(fù)雜，使用后應(yīng)再用大量清水沖干凈，以免造成二次殘留的問題。

4、延長浸泡時間

不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養(yǎng)成分的流失外，水中能溶解的農(nóng)藥有限，等于干凈了又被污染，造成水中農(nóng)藥跟蔬果的農(nóng)藥一樣多。

三、如何正確清洗蔬菜？

不同類型的蔬菜，清洗方式有所不同。

1、莖類和瓜類蔬菜

對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

2、包葉菜類蔬菜

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3、小葉青菜

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。

四、蔬菜先切后洗還是先洗后切？

看著非常簡單的問題，實際上會直接影響蔬菜的質(zhì)量。我們一般遵循先洗后切。新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之，由于切過的蔬菜增加了損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。